Так уж повелось, и не без причин, что люди, озабоченные охраной окружающей среды, часто бывают веганами или вегетарианцами из экологических соображений, или просто стараются кушать меньше мяса. Почему это так, среди прочего, можно почитать здесь. И, конечно же, отказываясь от мяса, люди начинают искать замену ему. И тогда на сцену выходит соя.

Соя поистине удивительное растение. Из нее делают «сливки» и «молоко», «мясо», соевый соус, темпех и тофу, пророщенная соя любимый ингредиент в азиатских воках, соевая мука незаменимый компонент в веганской выпечке и даже свечи делают из сои. Но это лишь малый список среди различных продуктов, изготавливаемых из сои или с ее добавлением. Известно, что на производство растительной еды уходит намного меньше водных и других ресурсов, чем на производство равного по питательному качеству количества питания животного происхождения. И легко подумать, ну так хорошо же, вот соя – решитель всех наших проблем.

Однако, к сожалению, особо налегать на сою не следует по ряду причин. Во-первых, соя не слишком полезна для здоровья. Да-да, я знаю, что вегетарианские источники пестрят подборками информации о пользе чудесного продукта, но также существуют и публикации на тему ее вреда для здоровья, подтвержденные научными исследованиями (например, в книгах альтернативного немецкого врача доктора Мутера). Во-вторых, из-за популярности сои ее выращивание зачастую представляет собой абсолютную катастрофу для экологии. Остановимся на этом поподробнее.

aboutpixel.de / Edamame © Lasse Kristensen

Выращивание сои

Соя популярна не только как продукт человеческого питания, но и как корм для животных. Поэтому в последние годы спрос на нее всё поднимается и всё большие территории ею засеваются. Однако, как мы знаем, просторы нашей планеты не бесконечны, и, к сожалению, дошло до того, что для создания соевых полей в странах Южной Америки вырубаются вековые и тропические леса, невосстановимые, уникальные оазисы разнообразия жизни. Биологическое разнообразие оказывается под угрозой, а почему это плохо я скоро напишу.

ГМО

Другой проблемой является то, что преимущественная масса засеваемой сои является генно-модифицированной. Это плохо и само по себе, и по причине того, что модифицируеют-то в основном, чтобы придать растению резистенцию к пестицидам. То есть, представьте себе: растение-мутант, которое способно выдержать двойную дозу химического опрыскивания. Так и опрыскивают же! Последствиями этого является удвоенное загрязнение большей дозой пестицидов окружающего мира, в первую очередь грунтовых вод, а также неблагоприятное воздействие на здоровье потребителя.

Приготовление соевых продуктов

Также стоит отметить то, что для промышленного приготовления продуктов из сои требуется большое количество природных ресурсов и энергии, потому что обычно это очень сильно переработанный продукт, мало кто кушает свеженькую сою с поля (кроме мясопроизводящих коровок, может быть, и то не знаю, насколько свежая она им достается).

Значит веганы еще сильнее мясоедов вредят экологии?

В традиционной прессе последнее время встречаются статьи с очень «интересными» идеями, а именно о том, что веганы из-за высокого потребления соевых продуктов, наносят еще больший вред экологии, чем мясоеды. Но те, кто пишут такие статьи (не иначе как финансированные мясной промышленностью), упускают из вида то, что корова в животноводческой отрасли съедает за свою жизнь намного больше сои, чем любой веган. Так что веганы все равно вредят меньше. То есть, перейдя на вегетарианское или веганское питание, вы все равно сделаете много для природы, даже не отказываясь от сои. Но от сои отказаться стоит, хотя бы частично, потому что есть свидетельства о ее вреде для здоровья. А если кушаете сою, старайтесь покупать ее в био-качестве и из вашего региона (да, например, в Австрии ее довольно много выращивают, что было для меня самой сюрпризом).

aboutpixel.de / Salat II © Sabrina Baranek

Конкретнее о здоровье

В своей книге «Будь здоров, а не хронически болен» доктор Мутер среди прочего указывает на то, что потребление соевых продуктов может привести и/или поспособствовать возникновению разнообразных серьезных болезней. Различные исследования показывают, что в этом списке можно найти: недостаток витаминов Б12, Д и кальция, нарушение функционирования поджелудочной и лимфатической желез, повышение риска заболевания раком груди (несмотря на распространенное мнение о том, что соя имеет противораковое действие), слабоумие, АДХС, аллергии, болезнь Альцхаймера и некоторые другие. А причина заключается в том, что соя содержит особые энзимы, которые препятствуют нормальной работе собственных энзимов организма. Также не стоит забывать о пестицидах, которые попадают в сою. Привожу здесь лишь информацию из этой одной книги, но подобные исследовательские статьи попадались мне уже не однократно.

Веганская кухня без сои?

В общем, звучит не слишком заманчиво. Однако тем, кто ведет веганский стиль жизни не стоит беспокоиться, без сои это тоже возможно. В книге Vegan for youth знаменитого веганского повара Atilla Hildmann, например, тофу и другие продукты из сои почти не встерчаются, при этом он предлагает совершенно полноценную кухню. Но даже и без мудреных книг веганских рецептов, можно быть веганом без тофу – просто обратите внимание на регионально-сезонное питание. Оно не только экологично, оно еще и представляет собой обширное поле для открытий. Как насчет, к примеру, родной перловки и репы? Звучит смешно, но попробовать стоит. Эксперименты, опыт, фантазия – это все поможет открыть новые удивительные блюда, говорю из личного опыта. Раньше мы частенько использовали тофу и нектороые другие соевые продукты в приготовлении пищи, но уже более полугода отказались от них, о чем совершенно не жалеем. Конечно, полностью сою не исключить из жизни, особенно если иногда заходить перекусить в веганские кафе, но лучше чтобы среди содержимого кухонных шкафчиков соевые продукты не преобладали.

Практические шаги тут очевидны и не многочисленны, но, тем не менее, кратко обобщу:

• Для того, чтобы уменьшить свой негативный эко-баланс потребления сои, в первую очередь, стоит стать вегетарианцем (так как 90% сои используется как корм в животноводстве).
• Но даже будучи вегетарианцем или веганом не стоит использовать соевые продукты при каждом приготовлении пищи.
• Если вы не в силах отказаться от соевых продуктов, старайтесь покупать их в био-качестве и из региона поближе к вам.