Как вообще идея включить в свой рацион дикие травы пришла мне в голову и какое она имеет отношение к экологии? Пришла идея случайно, мне в подарок досталась маленькая книжица-определитель целебных диких трав. В ходе ее изучения, я вдруг поняла, что многие целебный травы съедобны, не просто съедобны, а вкусны, как добавка в салаты, супы и так далее. Также и те травы, которые не являются целебными, могут быть интересным и ароматным дополнением ко многим блюдам. Я купила себе еще один определитель, более обширный, о съедобных диких травах и окунулась в прекрасное приключение, полное открытий.
Сбор и использование в готовке диких трав хорошо вписалось в мою жизнь также и по двум другим причинам. Во-первых, я стараюсь здорОво питаться, поэтому разнообразные салаты – неотъемлемая часть нашего домашнего стола. Но в нашей маленькой семье никто особо не любит салатные листья. Но я их всегда покупала и всегда готовила, ради их полезности. Но салат часто растет и продается большой головой такой, к тому же (по крайней мере, в наших немецких супермаркетах и иногда даже на рынке) он в 99% случаев завернут в пластик, что для меня неприемлемо. И это, во-вторых. То есть мне приходилось бегать по разным магазинам или ждать рынка, который бывает только в четверг, в поисках салата без пластиковой упаковки.
aboutpixel.de / Salat © Andreas Morlok
Но даже когда я его находила и готовила, минимум половину головы приходилось выкидывать, потому что в отличие от помидоров, огурцов, паприки и прочих салатных овощей, салатные листья у нас никто особо не любит, а портятся они быстро. Подобная ситуация была с травами, типа базилика, петрушки, укропа, которые продаются в пластиковой упаковке и почти никогда иначе. Дикие же травы заменили мне и то и другое, позволив готовить прекрасные разнообразные салаты, без угрызений совести за выкинутые листья или пластиковые пленки.
Тут надо добавить, что дикие съедобные травы намного полезнее трав и салатных сортов культивированных. Раньше ведь все они были дикими, но вкус не всегда был мягким, поэтому с развитием сельского хозяйства, многие растения были «одомашнены» и путем селекционирования их вкус был улучшен. Однако вместе с тем, они потеряли многие полезные свойства. Так, например, витамина Ц, растительного белка и железа в диких травах приблизительно в 4 раза больше, чем в «культурных». Интересно знать, что еще в 19ом веке в рацион среднего жителя Европы входило до 450 разнообразных растений, а в наши дни около 30ти сортов, и лишь у самых «продвинутых» счет доходит до 50 видов. Поскольку все эти растения содержали различные полезные вещества, то о таких вещах, как болезни из-за нездорового образа жизни, мало кто вообще слышал. Теперь наш рацион довольно скуден, и настоящим крепким здоровьем похвастаться могут лишь немногие. При введении диких трав в свой рацион специалисты советуют количеству предпочесть разнообразие. То есть, если вы будете есть только сныть и очень много это будет не так полезно, чем, если вы будете добавлять в салаты по чуть-чуть диких трав разных видов. Что-то типа того, как на фото, хотя я обычно кладу побольше травок, но в тот раз, когда фотографировала, их было не слишком много:
(с) Фото наше
А вот в другой раз, травки (и цветочки) готовые к добавлению в салат:
(с) Фото наше
На вкус они разнообразные, особенные. Мне, конечно, нравятся не все из тех, что можно найти у нас в округе, это дело вкуса, но изучив свой справочник и попробовав многие из них, я выбрала для себя несколько растений, которые нам нравятся, и теперь регулярно их использую. В дело идут и цветки, и листики, и корешки, просто удивительно как щедро одаривает нас природа. Еще одним преимуществом является то, что они совершенно бесплатные и всегда свежие.
Кроме того, изучение и сбор травок – это еще увлекательное занятие, расширяющее кругозор, тренирующее внимательность и сближающее с природой, а также дарящее радость движения и свежего воздуха.
На фото: найденные на прогулке без определителя (по памяти) две съедобные травки, дома нашла их в книжке и выписала названия, чтобы запомнить:
(с) Фото наше
Есть, правда, и опасности в этом деле и негативные последствия для природы. Например, у некоторых растений есть ядовитые двойники. Или, если на травку, которую вы собираете, пописала собака или лиса – можно чем-нибудь заразиться (хотя если вымыть собранные травы хорошенько, то вряд ли опасность будет большая). Кроме того, если все ринутся в леса-поля-луга и начнут огромными охапками рвать все съедобное и несъедобное, то природа облысеет и не будет нам благодарна. Но этот пункт поборим, если соблюдать все правила качественного сбора трав (см. ниже).
А что же насчет экологии? Если собирать травки правильно, то природе это не повредит. И когда травки становятся заменой многих культурных трав, специй и салатных сортов, то экономятся в пользу окружающей среды пестициды и прочие применяемые в сельском хозяйстве ненужные вещи, упаковка, топливо на доставку этих продуктов в супермаркет и, не в последнюю очередь, пищевые отходы (ведь особенно травы и салаты портятся быстро и выбрасываются в огромных количествах и в домах и в магазинах). Не думайте, что отказавшись от этих продуктов, вы совершенно не повлияете на ассортимент. Повлияете, еще как, ведь если мы от чего-то последовательно и планомерно отказываемся, то и предложение данного товара снижается (если никто не покупает так много, то и производить много не выгодно).
Ну и конечно, если вы будете здоровее, в результате введения в рацион диких сокровищ природы, то и от этого окружающей среде будет лучше (подробнее здесь). Ведь съедобные дикие травы не только полезнее культурных трав по пищевой ценности, многие из них еще и являются лекарственными.
Наконец, увлечение этим предметом и его изучение помогает оценить, какое разнообразие сокровищ дарит нам природа и еще больше начать заботиться об этой великолепной системе. А какие они красивые 
Вот букетик – весь съедобный, пока травки ждут приготовления салата, они еще и украшают кухню:
(с) Фото наше
Итак, как же собирать травки правильно:
- Сначала нужно, конечно, купить себе хороший определитель и почитать его, полистать, посмотреть картинки до выхода на сбор, чтобы потом, увидев травку вспомнить ее и найти в справочнике. Будьте особенно тщательны в сборе тех трав, которые имеют ядовитых двойников. Лучше не брать, если не уверенны.
- Собирать нужно только здоровые, чистые, преимущественно молодые побеги.
- Следует использовать ножницы и/или нож для надземных частей, а также лопатку для корней. Складывать лучше всего в бумажный пакетик или воздухопроницаемую корзинку, пластиковый пакет не подходит, потому что в нем растения начинают быстро преть и портиться (вот опять мне пластик не угодил :)).
- Собирать следует лишь ту часть растения, которую вы собираетесь использовать. Не стоит срывать весь росток, если вам нужны только цветки или листья. Кроме того, необходимо оставлять на месте достаточно неповрежденных растений, чтобы они могли дальше размножаться, и расти в данном месте.
- Не стоит брать слишком много, а лишь столько, сколько вы успеете приготовить сегодня-завтра (за исключением случаев, когда вы хотите сушить или замораживать).
- Собирайте в чистых местах, подальше от автодорог и культивируемых полей (никогда не знаешь, что там за пестициды, инсектициды и прочие радости распыляли и куда они долетели). Если у вас есть свой сад, то это просто клад, в его закутках можно найти достаточно съедобных трав. Удивительно, что многие из этих прекрасных травок считаются у садоводов «сорняками».
Я пока еще использую изученные мною травы в основном в салатах и как ароматную добавку к овощным блюдам и супам, но спектр их применения намного шире. Надеюсь, со временем я еще лучше изучу этот вопрос и буду применять их и в других сферах. Практических шагов к этой статье не будет, ведь что еще можно сказать, как изучайте, собирайте, наслаждайтесь!
Источники, использованные при написании статьи:
- Die Kräuter in meinem Garten, Siegrid Hirsch / Felix Grünberger, Freya Verlag, 2011
- KOSMOS Naturführer “Essbare Wildkräuter und Wildbeeren für Unterwegs”, Rudi Beiser, 2012
