Вы наверняка слышали, как люди старшего поколения говорили, что хлеб (под которым часто подразумевалась еда вообще) выкидывать нельзя, это плохо. Те, кто прошел войну и голод, знают почему. В наше счастливое время мы свободны от таких ужасных событий и имеем полное изобилие и разнообразие в любое время года в наших супермаркетах. Мы много покупаем, много кушаем… И много выкидываем.

Я не владею мировой статистикой, но, к примеру, в Великобритании (население около 53,5 миллионов человек) в год выкидывается около 7 миллионов тонн пищи, а в Германии (население около:  80,5 миллионов человек) от 11 до 20 миллионов тонн. Это касается как минимум в половине случаев не той еды, которая безнадежно испортилась, а о той, которую еще можно было бы скушать. И тут речь идет только о домохозяйствах, а ведь супермаркеты, столовые и рестораны тоже выкидывают… Порой до 40% всех продуктов, предназначенных к продаже или потреблению… При этом, каждый седьмой человек на планете не имеет достаточно пропитания.

Кроме того, что пища разделена между жителями планеты неравнозначно, в таком отношении к продуктам питания кроются и другие проблемы. Давайте рассмотрим, какое количество (ограниченных) ресурсов нашей планеты тратится зря, если мы выкидываем еду. На сайте lovefoodhatewaste приведена очень хорошая схема. Для тех, кто не владеет английским, я перечислю этапы здесь, дополняя некоторые из них:

• Мы сажаем зерновые культуры, для культивации которых мы используем воду и другие ресурсы.
• Урожай транспортируется при затратах энергии и топлива.
• Для содержания скота и птицы требуется вода и энергия, а также часть урожая зерновых культур. Кроме того, скотоводческие фабрики вырабатывают большое количество вредного для окружающей среды метанового газа.
• Другая часть зернобобовых культур используется в приготовлении муки, хлеба и других продуктов питания.
• На приготовление на фабриках готовых блюда, полуфабрикатов и ингредиентов затрачиваются ресурсы, энергия и вода.
• Пищевые продукты затем транспортируются в магазины и супермаркеты, иногда через полпланеты, в самолетах, на кораблях, поездах и грузовиках, опять же используя топливо и загрязняя атмосферу выхлопными газами.
• Определенное количество энергии используется в супермаркетах для работы холодильных и морозильных камер и люминисцентного освещения
• Покупатели приезжают за продуктами в основном на своих автомобилях (снова топливо и выхлопные газы)
• Дома мы используем холодильник для хранения и плиту для приготовления еды, а также воду для мытья купленных продуктов, готовки пищи и мытья посуды.

И что же, после того, как мы потратили совместными усилиями с продавцами и производителями такое огромное количество земных ресурсов, мы просто берем и выкидываем в мусорник то, что мы не хотим или не можем больше есть? Это чистой воды безумие, это я и называю экологическим террором. И мы финансируем этот террор из своего кармана. В Германии, например, в год выкидывается количество еды, на покупку которого было потрачено 20 миллиардов евро.

Но давайте теперь разберемся, почему мы выкидываем еду? Обычно потому, что мы купили или приготовили больше, чем можем съесть, боимся есть что-то, чей срок годности истек (или только истекает), неправильно пользуемся холодильником и морозилкой, неправильно храним продукты, ленимся или не знаем как заморозить продукты для дальнейшего использования, не знаем что делать с остатками. А как же можно уменьшить объемы выкидываемой еды, рассмотрим по этим пунктам.

Купили больше чем надо или не того, чего надо: здесь противомерой будет планирование и контроль отходов. Планируйте блюда на несколько дней вперед, покупайте на рынке и в супермаркете только по списку, никогда не покупайте «про запас», шанс велик, что запас отправится в мусорное ведро. Контролируйте отходы. Я завела у себя на кухне тетрадку, в которую записываю каждый раз, если приходится что-то выкинуть: что выкинула, какой объем, по какой причине. И хотя мы следим за нашим потреблением, но все равно некоторые продукты туда попадают. Я пишу туда недолго, но уже выяснила, что, оказывается, сливы, молоко и имбирь мы выкидываем чаще всего, потому что никто у нас это не ест. И теперь прежде чем купить имбирный корень я задумываюсь, смогу ли я использовать его за то время, пока он не испортится. Следя за тем, что именно мы выкидываем, можно сократить отходы по конкретным продуктам. Кроме того, можно обнаружить, какие продукты мы неправильно храним. Я буду вести эту тетрадку год, потом обязательно напишу на сайте отчет. Хотя я надеюсь, что смогу свести отходы на ноль.

А чтобы не готовить больше чем надо, можно пользоваться планировщиком порций в Интернете, или опять же, записывать, что приготовила, сколько. Я, например, знаю, кто у нас дома сколько ест и делаю всегда так, чтобы было как раз на один раз на всех, потому, что люблю свежеприготовленное и никогда не готовлю на 2-3 дня вперед.

Срок годности продуктов обычно не слишком реалистичен, за исключением мяса, рыбы и яиц. А йогурт, например годен порою даже неделю после истечения срока годности, просто его консистенция меняется и он больше не такой однородный. Но если его перемешать, то он снова станет таким как надо. Многие же крупы, консервы, мед и прочее съестное может стоять на полке намного дольше чем, указано на баночке или упаковке. Срок годности определяется производителем на основе того, когда они хотят, чтобы вы повторно купили продукт. Их не устраивает, что вы растянете банку варенья на три года, им же прибыль нужна и поскорее. Больше об этом, например, здесь (на немецком).

И да, многие из нас неправильно пользуются холодильником. Оказывается, оптимальная температура в нем это от 0 до +5 градусов, по другим источникам до +10. Однако учитывать надо и использование электроэнергии, ведь иначе будучи “зелеными” в одном пункте, мы можем быть совсем на “эко” в другом. С каждым градусом вниз расход электроэнергии возрастает на 15%. Таким образом, оптимальной температурой будет приблизительно +7 градусов: так и продукты будут надежно сохранены и электроэнергии не будет использоваться более, чем надо. Когда я об этом узнала, я пошла проверить свой холодильник. Ну что, градусник показал +13,7 по Цельсию. Покрутив колесико настройки, я смогла в итоге достичь нужной температуры (хотя нашему холодильнику и понадобились сутки, чтобы полностью перейти к новому режиму). Кроме неправильно включенного режима охлаждения на температуру влияет количество продуктов в холодильнике, так, если их слишком много, то температура повышается, и продукты портятся быстрее. Поэтому не держите ваш холодильник под завязку забитым.

Кроме того, есть определенный порядок того, куда лучше складывать какие продукты, чтобы они дольше сохранялись. Если у вас в холодильнике три полки и контейнеры для овощей и фруктов, то соответственно: контейнеры – для овощей, фруктов и зелени, нижняя полка – для мяса и рыбы (если вы еще не вегетарианец), средняя полка – для сыра и других молочных продуктов (если вы еще не веган), верхняя же – для уже готовых к употреблению продуктов. А дверца предназначена для хранения напитков, молока, соусов, масла и варенья. Также есть  определенные продукты, которые в холодильнике хранить не стоит. К таким относятся, например экзотические и цитрусовые фрукты, огурцы, паприка, помидоры, баклажаны. И само собой, хлеб, картофель и лук.

Тесно с предыдущим пунктом связан вопрос хранения продуктов вне холодильника, то есть в кухонном шкафу. Ни для кого не является секретом, что любая открытая упаковка должна быть заново герметично закрыта для полноценного хранения продукта питания. К сожалению, многие люди пренебрегают этим пунктом, и в итоге у них прописывается моль или жучки в пачках с крупой или орехами. Я не раз видела это у друзей и знакомых и, к моему стыду, сама становилась жертвой этих насекомых. Кроме того, при хранении неплохо было бы ставить продукты с более коротким или приближающимся сроком истечения годности, чтобы они, будучи на виду, отправились в наши кастрюли, а не на свалку через полгода.

А еще часто случается такая ситуация, что у нас осталась какая-то приготовленная еда или, например полбанки кокосового молока и мы, не зная, что это можно и нужно заморозить, чтобы использовать в будущем, оставляем в холодильнике, но за ненадобностью продукт портится и выкидывается. А ведь многие продукты можно заморозить и таким образом продлить их жизненный срок и вероятность их использования. Существуют определенные правила, как правильно замораживать. Вкратце: необходим герметичный контейнер или специальный пакетик для заморозки, замораживать лучше порционно, обязательно писать дату заморозки, размораживать удобнее переставив еду из морозилки в холодильник на ночь, ну и конечно, не забывать, что в морозилке уже есть готовая еда.

Но если еды осталось совсем мало, не хватит даже на одну порцию, то и тут не стоит выкидывать, как делают многие хозяйки. Любые остатки можно, проявив фантазию, использовать на следующий день для готовки нового блюда. Здесь прекрасный ресурс с рецептами «из остатков» (на английском языке).

Итак, в наших силах уменьшить личные или семейные пищевые отходы и тем самым груз на природу и сэкономить деньги, которые мы выкидываем вместе с пищей. А если у вас денег много, и вы «можете себе позволить выкидывать», то лучше не все равно не выкидывайте и пожертвуйте эти деньги на какой-нибудь благотворительный проект на тему голода, от которого в странах третьего мира многие страдают, или поддержите какйю-нибудь экологическую организацию.

Но кроме домашних пищевых отходов существую также отходы на полях, при транспортировке, в супермаркетах и в местах общественного питания. И они такие же грандиозные. Об этом следует написать отдельно, и я это сделаю. Но в рамках этой статьи я укажу несколько пунктов, как мы можем помочь уменьшить и эти отходы. Скажу только еще, что на поле и в магазинах выкидываются те продукты, которые выглядят «нестандартно» или «некрасиво», потому что мы – покупатели – очень балованные стали, и хотим, чтобы все было идеальным. Хотя кривая морковка с хвостиком или сросшийся помидор – так же вкусны как и их более красивые братья.

(с) Фото наше

Итак, практические шаги по уменьшению пищевых отходов:

• Планируйте свои покупки, пишите списки, предварительно проверив перед походом в магазин, что у вас есть (в том числе, что завалялось в шкафу у задней стенки).
• Не закупайте еду голодными.
• Старайтесь не покупать предложения типа «возьми три, заплати за два».
• Не покупайте то, что вам «может скоро пригодится», покупайте лишь то, что точно собираетесь готовить. Также  старайтесь не покупать «про запас».
• Ведите контроль отходов. Взвешивайте и записывайте что выкидываете, чтобы, во-первых, увидеть масштабы, а во-вторых, понять, что и почему вы выкидываете, и соответственно принимайте меры.
• Готовьте не произвольное количество еды, а столько порций такого размера, которые в вашем доме съедается. Пользуйтесь доступными в Интернете планировщиками порций.
• Пересмотрите сове отношение к сроку годности, но будьте осторожны с мясом, рыбой и яйцами (если вы до сих пор не вегетарианец). Остальные продукты можно употреблять порой еще долго после истечения срока (макароны и йогурт уж точно).
• Пользуйтесь правильно своим холодильником – выставьте в нем необходимую температуру и не перегружайте его.
• Изучите правила хранения различных продуктов и придерживайтесь их.
• Остатки приготовленной еды и/или соусов либо используйте креативно на следующий день в готовке новых блюд, либо замораживайте до того момента, когда вам будет некогда или лень готовить и замороженная еда придется очень кстати.
• Сажайте свой собственный огород, или хотя бы грядку или клумбу с травами.
• Если вы живете в частном доме и располагаете своим садом, то приобретите компостер и используйте его.
• В супермаркетах и магазинах берите овощи и фрукты нестандартной формы, размера и просто некрасивые. Они такие же вкусные.
• Не бойтесь брать йогурты, крупы и прочие продукты (кроме исключений казанных выше) с приближающимся истекающим сроком годности.
• В супермаркетах в отделе овощей и фруктов часто есть корзина или отдельная полка, где уже слегка подпорченные товары предложены дешевле. Не стесняйтесь их брать. Из начинающей портиться паприки можно вырезать коричневое пятнышко и тогда вы произведете намного меньше мусора, ведь вы спасли эту паприку от верного пути на свалку. Кстати я не раз брала такие  уцененные товары и, рассмотрев их поближе дома, так и не смогла понять, почему их уценили, в таком хорошем состоянии они были.
• Если вы живете в Германии, пользуйтесь платформой http://foodsharing.de/ , возможно есть альтернативы и в других странах.
• Если вы живете в Берлине или рядом, то вам может приглянуться этот проект: http://www.speisegut.com
• Если вы взяли слишком большую порцию в ресторане и не можете доесть, то попросите вам с собой это завернуть,  чтоб доесть дома на следующий день. По крайней мере, в Европе это принято, некоторые официанты, видя, сколько у вас на тарелке осталось, сами предлагают взять с собой. А в индийских ресторанах порой они заворачивают то малое, что осталось, и еще дополнительно рису кладут – его им не жалко, а выкидывать ваши остатки – очень.
• В ресторанах с самообслуживанием берите лучше порцию меньше, а не больше. Опыт показывает, что обычно люди берут слишком большую порцию, которая потом выкидывается.
• Кушайте сезонные и региональные продукты, тогда вы уменьшите отходы на этапе транспортировки (про регионально-сезонный тип питания я напишу отдельно).

Источники, использованные при написании статьи:

1. Niemand isst für sich alleine. Melanie Borchardt, Tim Gelhaar, Esther Koch, Johannes Küstner, Karen Neumeyer. Pfitzer, Renningen. August 2012, Brot für die Welt, Stuttgart; VCP, Kassel.
2. http://gesund.co.at/lebenmittel-richtig-lagern-12388/
3. http://england.lovefoodhatewaste.com/content/love-your-fridge-and-waste-less
4. http://england.lovefoodhatewaste.com/content/story-food-2
5. фильм Свежее на мусорку (на немецком)